De onde vem o seu pãozinho?

junho 28, 2014

De onde vem o seu pãozinho?

Você sabe como é feito o pão francês? O De Olho no Campo visitou uma padaria para responder e traz várias curiosidades sobre esse alimento

Texto e fotos: Paulo Palma Beraldo

Bom... você deve estar se perguntando: "por que uma matéria como essa em um site sobre agropecuária?"

A ideia dessa postagem é a seguinte: o pãozinho só pode ser feito porque algum agricultor, em algum lugar do nosso país, produziu o trigo usado para fazer a farinha, a matéria-prima do pão francês.

Então, vamos a alguns números*:

O Brasil tem aproximadamente 63.000 panificadoras, que atendem cerca de 42 milhões de pessoas diariamente. A maior parte das panificadoras fica no estado de São Paulo (12.764), seguido por Rio de Janeiro (7.400) e Rio Grande do Sul (6.058). Os produtos vindos da panificação representam 10% do consumo de alimentos no Brasil.

*Dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria

Quatro ingredientes básicos
Farinha de trigo, água, sal e fermento. São eles os responsáveis por tornar o pão como ele é. Essa mistura vira uma massa, que depois é batida em uma máquina por aproximadamente 20 minutos. Posteriormente ela passa por um cilindro para ser amaciada e vai ser modelada para ganhar o formato do pão.

Depois desses passos, vai para a estufa, onde permanece por uma hora em temperatura abaixo de zero. Ali é o local de crescimento da massa. Passada uma hora, o pão sai de lá, recebe aqueles risquinhos em cima (veja fotos) e vai para o forno, onde fica por 15 a 20 minutos, para virar aquele que você conhece bem.

Trigo
Aproximadamente 90% das plantações de trigo do Brasil estão na região Sul. O país é um dos principais produtores do grão no mundo. A Companhia Nacional de Abastecimento estima que a produção de trigo para a safra de 2014 seja superior a 7 milhões de toneladas. Quando a produção nacional não é suficiente para atender o consumo do País, ocorre importação de trigo.

Calorias
Um pão francês de 50g tem 150 calorias. Se tirar o miolo, esse número cai para 75.

Antigo
Alguns pesquisadores apontam que o pão surgiu há mais de 10.000 anos, na Mesopotâmia (atual Iraque), região onde nasceu o cultivo de trigo. Os primeiros pães eram duros e secos; os egípcios deram leveza e maciez ao alimento, quando passaram a utilizar o fermento na massa.

Depois dessa apresentação, podemos ir aos fatos.

O De Olho no Campo visitou a padaria Pão & Cia, localizada na cidade de Novo Horizonte, interior de São Paulo. Ali, são comercializados 3.000 pães por dia; ao final do mês, são quase 100 mil pãezinhos distribuídos na cidade de aproximadamente 40 mil habitantes.

A Pão & Cia foi fundada em 2001. Surgiu de pedidos que Luiz Armando di Biasi Baraldo ouvia quando era dono de um posto na região.

- Várias vezes as pessoas paravam para abastecer e pediam algum produto da panificação, como um pão, biscoito. Não tinha nenhuma padaria no bairro. A partir daí a ideia começou a amadurecer e se tornou o que é hoje - conta ele.

Ele se diz bastante satisfeito com a padaria, onde também trabalham o filho, Jorge, e sua esposa, Cássia.

- Eu nunca imaginei que uma padaria ia transformar tanto minha vida. E para melhor. Para mim, ver aquela massa se transformar nesse produto, é quase uma coisa mágica. É emocionante mesmo - diz.

Abaixo, uma seleção de fotos para você entender como começa o seu pãozinho e qual o caminho ele faz até chegar à nossa mesa.